Herboristerie

Baies de Mahonia

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Question: baies de Mahonia

Les baies de mahonia sont-elles comestibles? J'ai entendu des opinions différentes. Si oui, comment? Quand doivent-ils être collectés?


Réponse: baies de Mahonia

Cher Paolo,

la plante mahonia contient une certaine quantité d'alcaloïdes qui, dans les racines, sont concentrés d'une manière particulière, ce qui les rend utiles en phytothérapie; ces alcaloïdes sont contenus dans une moindre mesure même dans les fruits, qui restent cependant comestibles, évidemment sans en faire un usage excessif. Ils ont un goût aigre, et traditionnellement, ils étaient utilisés pour préparer une étrange confiture aigre, que je recommanderais d'utiliser avec des fromages. Des grappas aromatisées sont également préparées avec des baies de mahonia. Avant de préparer des confitures, des compotes, des liqueurs, je vous recommande de déguster un seul fruit, quand il est bien mûr et légèrement moelleux, pour comprendre si le goût vous convient.

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